Habas al estilo catalán
Preparación
- Cortaremos el tocino a tiras y el jamón a dados.
- Derretiremos la manteca de cerdo en una cazuela de barro, poniendo el tocino y el jamón, a fuego fuerte, dándoles vueltas para que se doren.
- Añadiremos las cebollas y los ajos pelados y cortados en trocitos pequeños.
- Cuando empiecen a dorarse (unos 10 minutos), agregaremos los tomates, pelados y triturados, dejándolos 5 minutos más.
- Luego incorporaremos las habas, el ramito de hierbas, (laurel, tomillo y perejil), la menta fresca, el aguardiente y el vino rancio.
- Lo cubriremos escasamente de agua mineral, sazonándolo con sal.
- Pondremos las butifarras enteras, cubriéndolo todo y entre la tapa y la cazuela pondremos un papel de aluminio. Lo dejaremos cocer, a fuego suave.
- Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), retiraremos el ramito de hierbas.
- Pondremos el tocino por encima y cortaremos las butifarras en rodajas, poniéndolas también por encima. Lo serviremos en la misma cazuela, bien calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,3 kg. de habas desgranadas.
- 300 gr. de butifarra especial para habas.
- 200 gr. de butifarra blanca.
- 200 gr. de tocino entreverado.
- 80 gr. de jamón del país.
- 60 gr. de manteca de cerdo.
- 2 cebollas tiernas.
- 2 ajos tiernos.
- 3 tomates maduros.
- 1 vasito de vino rancio.
- 1 copita de aguardiente.
- 1 ramito de hierbas — (laurel, tomillo, perejil).
- 1 ramitas de menta fresca.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
