Ensalada de legumbres
Preparación
- Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior y las coceremos por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas. Para abreviar el tiempo de cocción, podemos utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 minutos y las lentejas 25 minutos. Las escurriremos, sazonaremos con sal y pimienta. Las reservaremos.
- Picaremos las nueces y limpiaremos y secaremos las hojas de lechuga.
- Machacaremos las anchoas en el mortero, añadiremos el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y lo mezclaremos bien.
- Agregaremos las hierbas aromáticas y las nueces.
- Verteremos la salsa sobre las legumbres y las guardaremos tapadas en la parte baja de la nevera durante 1/2 hora.
- A la hora de servir, colocaremos la lechuga en una ensaladera, poniendo encima las legumbres.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de judías blancas
- 200 gr. de lentejas
- 50 gr. de nueces peladas
- 8 hojas de lechuga
- 8 anchoas saladas
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de mostaza,
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de cebollino picado salpimentado
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Pescado
