Laravel — Guiso de castañas pilongas

Prepararemos el día anterior las castañas, lavándolas y posteriormente poniéndolas en remojo, bien cubiertas de agua, durante 18 horas; si es más mejor, si es menos, el guiso tardará más en hacerse.
Pasado este tiempo, colaremos las castañas, reservando el agua y las repasaremos 1 por 1, utilizando un cuchillo, por si se le ha quedado alguna pequeña piel.
Al día siguiente y en una olla, pondremos las castañas con el agua que hemos empleado, para ablandarlas, añadiéndole más, pero que en su totalidad sean 3 l. de agua mineral.
Le agregaremos el azúcar, la piel de limón, la canela en rama y el anís matalahúga (introducido en una bolsita de gasa, así no nos lo encontraremos en el guiso). Lo llevaremos a ebullición y cuando hierva, bajaremos el fuego y lo taparemos.
Cuando las castañas estén tiernas (unos 20 minutos), le añadiremos el arroz, continuando la cocción, con el fuego bajo y tapado.
En total emplearemos unos 90 minutos, pero sobre todo, la castaña debe estar tierna. Este postre lo podemos comer frío o caliente.

Guiso de castañas pilongas