Preparación
- Coceremos el mondongo, bien limpio, durante 2 horas, en una cacerola con agua y sal, dejándolo enfriar en el agua de la cocción. Una vez frío lo cortaremos en tiras.
- Colocaremos en una cacerola grande, las cebollas troceadas, las zanahorias troceadas, el ají, el ajo picado, el perejil y el laurel.
- Pondremos una capa de mondongo, otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates cortados en rodajas.
- Les agregaremos el vino blanco, los porotos, los garbanzos, sal y pimienta negra en grano, tapando la cacerola. Cocinarlo todo, a fuego muy lento, durante 2 horas.
- Finalmente le añadiremos la panceta frita. Servir en cazuelas individuales.
- Nota.- El mondongo, lo podemos comprar cocido.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de mondongo limpio — (panza)
- 2 cebollas
- 3 tomates en rodajas
- 4 zanahorias
- 1 ají morrón en tiritas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 repollo
- 1 taza de porotos de manteca remojados — (judías blancas)
- 1 taza de garbanzos remojados
- 1 taza de vino blanco seco
- sal
- pimienta en grano
- 4 lonjas de tocino frito
Detalles
- Tiempo total
- 260 min
- Cocción
- 240 min
- Comensales
- 4
- País
- Argentina
