Habas a la catalana de la yaya
Preparación
- En una cazuela de barro, pondremos la manteca de cerdo, una vez derretida, doraremos el tocino enverado, cortado en tiras y la carne magra de cerdo, cortada a dados pequeños.
- Agregaremos las cebollas peladas y cortadas finas, además de los dientes de ajo, enteros y sin pelar.
- Cuando empiecen a tomar color, añadiremos los tomates y las zanahorias, pelados y picados finos, dejándolos sofreír unos minutos y poniendo el hueso de jamón.
- Incorporaremos las habas desgranadas, rehogándolas unos minutos.
- A continuación añadiremos el aguardiente, la menta fresca y las bañaremos con el caldo de carne, sazonándolo con sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de azúcar.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
- Si vemos que nos quedamos sin caldo, le añadiremos agua caliente.
- Cuando falten unos 10 minutos, para terminar la cocción, añadiremos la butifarra negra.
- Cuando las habas estén en su punto, las retiraremos del fuego y les agregaremos el bisbe cortado a trozos, repartiéndolos por encima de las habas. Presentarlas en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1.250 gr. de habas desgranadas — (mejor si son frescas).
- 200 gr. de tocino enverado en lonchas gruesas.
- 300 gr. de bisbe , cortado en rodajas. — (embutido ancho de cerdo, blanco)
- 300 gr. de butifarra negra.
- 200 gr. de carne magra de cerdo.
- 1 hueso de jamón.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- 2 cebollas medianas.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 1 ramita de menta fresca.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1 copita de aguardiente.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
