Habas baby con jamón y sepia
Preparación
- Prepararemos una veloute, poniendo en una cazuela los huesos de jamón, cubiertos de agua mineral, llevándola a ebullición.
- En otra cazuela, fundiremos la mantequilla, agregando la harina y el caldo anterior, sazonándolo al gusto. La reservaremos.
- En una cazuela, pondremos la cebolla y el ajo picados y cuando empiece a transparentarse, incorporaremos la sepia cortada en dados y el jamón ibérico bien picado, rehogándolo, hasta que la sepia esté tierna (unos 10 a 15 minutos).
- Incorporaremos las habitas y las regaremos con el fino, dejándolo evaporar.
- Finalmente añadiremos la veloute de jamón, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.
Ingredientes
- 2 latas de habas baby en aceite de oliva.
- 50 gr. de jamón ibérico.
- 1 sepia fresca.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 copa de fino.
- Para la veloute: — XXXX
- 2 huesos de jamón.
- 1/2 l. de agua mineral.
- 25 gr. de harina.
- 25 gr. de mantequilla.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
