Laravel — Tian de berenjena, cebolla y tomate

Para preparar la salsa de tomate, calentaremos en una cazuela el aceite y rehogaremos los ajos, hasta que estén tiernos , unos 2 minutos.
Agregamos los tomates picados, el azúcar y la sal. Taparemos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego lento, durante 10 minutos.
Añadiremos la albahaca y el perejil picado y reservamos esta salsa.
En una cacerola, llevaremos a punto de ebullición el agua con un poco de sal.
Incorporaremos los trozos de berenjena cortados en diagonal, dejándolos cocer durante unos 5 minutos, hasta que se hayan blanqueado y estén tiernos. Los escurriremos bien.
Mezclaremos el pan rallado con las hierbas provenzales y un poco de sal, en un bol removiéndolo bien y lo reservaremos.
Pondremos 4 cucharadas de aceite en una fuente de horno, colocaremos los trozos de berenjena encima y los rociaremos con el aceite restante.
Los cubriremos con los aros de cebolla y los espolvorearemos todo con sal y pimienta negra.
Esparciremos la salsa de tomate por encima en una capa uniforme.
Pondremos encima las rodajas de tomate y las espolvorearemos con la mezcla de pan rallado anterior.
Por último distribuiremos por toda la superficie las olivas negras deshuesadas y troceadas.
Introduciremos la fuente en el horno, previamente calentado a 200ºC., hasta que esté todo bien dorado durante unos 45 minutos. Podemos servirlo caliente o tibio.

Tian de berenjena, cebolla y tomate