Habas y guisantes estofados
Preparación
- Cortaremos el tocino a dados regulares, salpimentándolos y reservándolos.
- Picaremos las cebolletas y los ajos tiernos, reservándolos.
- Con el perejil, la menta y el laurel, haremos un ramillete.
- Cortaremos las butifarras en rodajas.
- Pondremos una olla al fuego, con la manteca de cerdo y el aceite de oliva; cuando esté caliente, sofreiremos los dados de tocino, hasta que estén dorados.
- Seguidamente, incorporaremos las cebolletas y los ajos picados y el ramillete de hierbas, lo sazonaremos con sal y dejaremos cocer suavemente, durante 5 a 10 minutos, hasta que estén fritos pero sin dorarse.
- Añadiremos las habas desgranadas, los guisantes desgranados, 1 vaso de agua mineral, el jerez seco y el dulce, sazonándolo de nuevo.
- Taparemos la olla poniendo un papel de cocina, entre la tapa y la olla, para retener mejor los vapores del rehogado, dejándolo cocer, a fuego suave, removiéndolos de vez en cuando.
- Pasados 10 minutos, agregaremos las butifarras, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 5 minutos, para que nos queden los sabores bien mezclados. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 800 gr. de habas tiernas desgranadas.
- 200 gr. de guisantes frescos desgranados.
- 3 lonchas de tocino enverado.
- 5 cebolletas.
- 5 ajos tiernos.
- 200 gr. de butifarra negra.
- 75 gr. de butifarra blanca.
- 1/2 copa de jerez seco.
- 1/2 copa de jerez dulce.
- 30 ml. de aceite de oliva.
- 30 gr. de manteca de cerdo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 ramito de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramito de menta fresca.
- 1 vaso de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
