Laravel — Helado a la crema de chocolate

En un bol, batiremos las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que estén espumosas.
En un cazo, calentaremos la nata, añadiendo, removiendo lentamente el batido de yemas, con la ayuda de las varillas. No utilizar la batidora eléctrica.
Pondremos esta crema en otra cacerola y la introduciremos en otra más grande, al baño María, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
Para enfriarla rápidamente, introduciremos la cacerola en otra con agua fría, sin dejar de remover, hasta que se enfríe totalmente.
Verteremos en un recipiente la preparación anterior introduciéndolo en el congelador. Pasado 30 minutos, rasparemos el helado con un tenedor y lo añadiremos en flaneras individuales, que volveremos a introducir en el congelador.
Mientras prepararemos la salsa de chocolate, batiendo, primero, la yema de huevo con el azúcar.
Agregaremos la leche, el chocolate desmenuzado, opcionalmente algún licor como ron o brandy, para aromatizarlo.
Sin dejar de remover, lo mezclaremos al baño María, hasta obtener una mezcla suave, un poco espesa.
Sacaremos las flaneras del congelador y los sumergiremos en agua caliente, para desmoldarlos sobre platos individuales, vertiendo por encima el chocolate caliente.

Helado a la crema de chocolate