Laravel — Helado de castaña bañado con crema de vainilla

Pelaremos las castañas y las coceremos con 1/2 l. de agua y el azúcar. No las retiraremos del fuego, hasta que el agua se reduzca.
A continuación batiremos las castañas, hasta obtener un puré fino. Lo dejaremos enfriar en el congelador, unos 30 minutos.
Una vez frío el puré, lo mezclaremos con el helado de vainilla y lo volveremos a guardar en el congelador.
Cuando haya pasado 30 minutos, lo sacaremos y rasparemos con un tenedor o lo volveremos a batir con la batidora, guardándolo de nuevo en el congelador, 1 o 2 horas más.
Mientras, haremos la crema de vainilla, calentando en un cazo, a fuego suave, la leche con la vaina de vainilla, que hemos abierto con la punta de un cuchillo, raspando su pulpa y semillas, agregándolas a la leche.
En otro cazo, batiremos las yemas de huevo y verteremos, poco a poco, la leche anterior, sin dejar de remover, poniéndolo al fuego, hasta que que empiece a espesar.
Cuando haya espesado, añadiremos el azúcar.
Presentaremos el postre, poniendo en sendas copas 1 o 2 bolas de helado de castaña, que cubriremos con la crema de vainilla y decoraremos con las ramitas de canela.

Helado de castaña bañado con crema de vainilla