Laravel — Helado de mantecado

Pondremos en un cazo la leche y cuando arranque a hervir, añadiremos el azúcar, la canela en rama y unas cortezas de limón.
Cuando vuelva a arrancar el hervor, lo retiraremos del fuego, tapando el cazo.
Pondremos en un cazo las yemas de huevo, batiéndolas.
Incorporaremos la leche, poco a poco y sin parar de remover.
Lo pondremos a cocer al baño maría, sin parar de remover, y antes de que arranque a hervir, lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar, colándolo.
Lo meteremos en una sorbetera, hasta que el helado se haga. Si no disponemos de ella, lo introduciremos en el congelador, sacándolo cada 1/2 hora, raspándolo con un tenedor, para romper los cristales de hielo o bien pasándolo por la batidora. En total lo tendremos unas 3 horas.
Lo serviremos en copas de postre, adornadas con unas hojas de menta y con algún fruto del bosque. .

Helado de mantecado