Laravel — Helado de yogur con crocante

Prepararemos la salsa, caramelizando en un cazo 70 gr. de azúcar, hasta que esté dorado.
En otro cazo calentaremos 75 ml. de nata y con mucho cuidado, la incorporaremos al cazo con el azúcar, bajando el fuego, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que el caramelo se haya fundido.
Añadiremos la mantequilla y la sal, dejándolo enfriar.
Para elaborar el helado, removeremos bien el yogur hasta que esté cremoso.
Añadiremos el azúcar restante, sin dejar de remover, hasta que se haya disuelto todo.
Agregaremos la salsa de caramelo y verteremos la crema en una heladera. Si no disponemos de ella, directamente al congelador, durante 30 minutos, hasta obtener un helado cremoso.
Haremos el crocante, troceando las pacanas que tostaremos en un sartén sin aceite. Reservarlas.
Agregaremos el azúcar en la sartén caliente, caramelizándolo.
Incorporaremos las pacanas a la sartén, removiéndolas para que se nos hagan grumos.
Lo extenderemos sobre una lámina de papel vegetal, para que se enfríe del todo. Si nos salen trozos grandes, los picaremos.
Sacaremos el helado de yogur del congelador, unos minutos antes de servirlo, removiéndolo bien.
Lo introduciremos en una manga pastelera con boquilla de estrella, repartiéndola en copas o vasos para helados.
Esparciremos el crocante por encima. servir de inmediato.

Helado de yogur con crocante