Laravel — Helado de manzana

Pelar la manzana, retirarle los corazones y trocearlas.
Poner en un cazo 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua mineral y la manzana troceada. Cocer hasta que estén tiernas.
Pasar esta preparación por el chino y reservar hasta que se enfríe.
Calentar en un cazo el resto del azúcar, con 1dl. de agua mineral y llevar a punto de ebullición. Cocer a fuego lento hasta conseguir un almíbar.
Montar la clara de huevo a punto de nieve, con una pizca de sal.
Agregar el almíbar en un hilo muy fino, batiendo con las varillas eléctricas.
Incorpora el zumo de limón, el Calvados y el puré de manzana.
Batir ligeramente la nata e incorporar con suavidad a la mezcla anterior.
Poner la preparación en un recipiente de cristal y dejarla en el congelador unas horas, removiendo varias veces durante el proceso con un tenedor (cada 30 minutos), para romper los cristales.
Hacer unas bolas y servirlo en copas, adornadas con unas hojitas de hierbabuena y palitos de chocolate.

Helado de manzana