Laravel — Hortalizas a la provenzal

Lavaremos las berenjenas, las cortaremos en trozos regulares y las pondremos en un colador, sazonándolas con sal, dejándolas reposar durante unos 30 minutos, para eliminarles el amargor. Las pasaremos por agua fría y las escurriremos.
Lavaremos y cortaremos los calabacines en bastoncitos.
Cortaremos los tomates en gajos y las cebolletas en trozos.
En una cazuela calentaremos 6 cucharadas de aceite de oliva, añadiendo los dientes de ajo aplastados, unas ramitas de romero y los freiremos hasta que estén dorados.
Retiraremos los dientes de ajo y en el mismo aceite, rehogaremos las berenjenas, a fuego fuerte, durante 10 minutos.
Incorporaremos los calabacines, los tomates y las cebolletas, continuando la cocción 5 minutos más, removiéndolo con delicadeza.
Lo salpimentaremos y espolvorearemos con tomillo y mejorana.
Mezclaremos la salsa bechamel con el queso rallado, calentándolo en un cazo, hasta que se funda el queso, a fuego suave.
Regaremos con esta salsa la preparación anterior y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 30 minutos. Podemos servirlas calientes o tibias.

Hortalizas a la provenzal