Huevo escaldado, butifarra negra y sopa ligera de calabacín
Preparación
- Lavaremos los calabacines y con una cuchara de vaciar de medida pequeña, haremos pequeñas bolitas. Las reservaremos para escaldarlas al punto.
- Los calabacines que nos habrá quedado como si fuera un queso de gruyere, los utilizaremos para elaborar la sopa, cortándolos en rodajas finitas.
- En una olla con un chorro de aceite, pondremos a freír a fuego suave, el ajo y el perejil picados. Solo deben quedar cocidos, para dar aroma a la sopa, o sea 1 minuto.
- Añadiremos a la olla el calabacín que hemos cortado a rodajas finas, lo salpimentaremos y lo dejaremos freír durante 2 minutos.
- Cuando el verde del calabacín suba de color, añadiremos a la olla 1 l. de agua mineral. Lo salaremos y dejaremos cocer durante 6 minutos.
- Retiraremos la olla del fuego, añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva en crudo, lo trituraremos, colaremos y reservaremos.
- Escaldaremos las bolitas de calabacín en agua hirviendo en un cazo, con sal, durante 1 minuto, los escurriremos y los enfriaremos con agua y hielo, reservándolas.
- Para cocer los huevos escaldados, pondremos en una cazuela bien ancha, con 2,5 l. de agua, 3 cucharadas soperas de vinagre y 1 cucharada de sal.
- Cuando arranque a hervir el agua, bajaremos el fuego al mínimo.
- Los huevos los pondremos de uno en uno en una tacita, para controlar la calidad y también para facilitarnos la acción de ponerlos a cocer.
- La cocción que debe ser muy lenta, durará 3 minutos.
- Pasado este tiempo, retiraremos los huevos del agua hirviendo y los pasaremos a un recipiente con agua fría, para parar la cocción y para poder cortar las barbas de clara que habrá alrededor de cada huevo y dejarlos así, mas vistosos.
- Presentaremos en la mesa, unos platos hondos calientes, con 1 rodaja de butifarra negra sin piel, en el medio, encima colocaremos el huevo escaldado y las bolitas de calabacín.
- Presentaremos a la mesa la sopa caliente dentro de una jarra de cristal y la serviremos cubriendo todo el alrededor de la butifarra y el huevo.
Ingredientes
- 800 gr. de calabacines tiernos.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- 4 huevos frescos.
- 100 gr. de butifarra negra.
- aceite de olia.
- sal.
- 1 l. de agua mineral.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
