Laravel — Huevo frito con chorizo en brick

Pocharemos la cebolla, pelada y cortada en juliana fina, junto con los pimientos verdes cortados en aros finos y sin simientes, en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que la cebolla empiece a dorarse, durante unos 20 minutos.
Retiraremos la piel a los chorizos, incorporando el relleno, deshecho, a la sartén. Lo sazonaremos y saltearemos durante 10 minutos, a fuego lento. Lo escurriremos eliminado el excedente de aceite. Reservar.
Pelaremos la berenjena y la cortaremos en dados pequeños. Los saltearemos en una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que esté tierna (unos 15 minutos).
La mezclaremos con el sofrito anterior reservado y lo dejaremos enfriar.
Extenderemos las hojas de pasta brick y pondremos la cuarta parte del sofrito cerca de un lateral (dejaremos de 4 a 5 cm. libres), en cada una de ellas.
Cascaremos 1 huevo, encima del sofrito y cerraremos el paquete doblando los extremos hacia el interior, repitiendo la operación en el resto de las hojas.
En una sartén con abundante aceite de oliva, los freiremos de uno en uno, hasta que estén dorados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato.

Huevo frito con chorizo en brick