Laravel — Huevos al salmorejo

Calentaremos el aceite de oliva e una sartén y freiremos los filetes de lomo, a fuego medio, por ambos lados. Los retiraremos y depositaremos en una cazuela de barro, espolvoreándolos con sal.
En el mismo aceite, rehogaremos la longaniza troceada y el jamón cortado a daditos pequeños, pasándolos luego a la cazuela.
Rehogaremos la cebolla y los dientes de ajo pelados y picados, en el mismo aceite, agregando la hoja de laurel.
Incorporaremos la harina, removiéndola con una cuchara de madera y dejándola que se tueste.
Añadiremos el vino blanco y el caldo de ave, siguiendo removiéndolo, hasta obtener una salsa ligada pero no espesa.
Verteremos esta salsa en la cazuela por encima del lomo y los demás ingredientes.
Cascaremos los huevos con mucho cuidado, poniéndolos encima, colocando a su alrededor los espárragos.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 160ºC., hasta que las claras hayan cuajado y tengan un color blanco. Servir de inmediato.

Huevos al salmorejo