Laravel — Huevos escalfados con morcilla de cebolla

Asaremos la berenjena en el horno precalentado a 120ºC. durante 1 hora. La dejaremos entibiar, la pelaremos y reservaremos la pulpa.
Retiraremos la piel a la morcilla de cebolla y la mezclaremos con la berenjena asada y el caldo de verduras. Lo trituraremos y reservaremos en un cazo pequeño.
Extenderemos 4 hojas de papel film transparente y las embadurnaremos con la grasa de pato.
Cascaremos 1 huevo en el centro y lo sazonaremos con la sal ahumada. Haremos un paquete, atando las 4 puntas, haciendo un nudo.
En una cazuela con abundante agua hirviendo, los escalfaremos durante 2 minutos y 30 segundos.
Calentaremos el relleno que tenemos en el cazo.
En unas copas anchas, distribuiremos el relleno anterior, poniendo encima el huevo escalfado, cortando el papel film con unas tijeras, para eliminar el envoltorio. Servir de inmediato.

Huevos escalfados con morcilla de cebolla