Laravel — Huevos mollets a la bearnesa

Limpiaremos las alcachofas, arrancando las hojas verdes exteriores, cortando las puntas superiores y frotando el corazón resultante con el limón.
Depositaremos los corazones en un recipiente con agua fría a la que hemos añadido el jugo de limón.
Pondremos los corazones en una cazuela con agua fría, sal y pimienta negra molida, dejándolos cocer hasta que estén tiernos (unos 15 minutos), procurando que se mantengan enteros. Los sacaremos de la cazuela dejándolos escurrir boca abajo.
Colocaremos los huevos en un colador de agujeros grandes y los sumergiremos en agua hirviendo.
Cuando arranque de nuevo a hervir el agua, contabilizaremos 6 minutos.
Los pasaremos a un recipiente con agua fría, los pelaremos con mucho cuidado, ya que quedan muy tiernos y los conservaremos en agua templada con sal.
Pondremos una sartén al fuego con la mantequilla, donde rehogaremos las alcachofas.
Colocaremos las alcachofas boca arriba sobre una fuente caliente, poniendo encima de cada una de ellas 1 huevo mollet.
Cubriremos todo el conjunto con la salsa bearnesa, previamente calentada al baño María. Servir de inmediato.
Opcionalmente podemos presentarlos, poniendo una cama de puré de calabaza. Aparte del sabor, le daremos más vistosidad al plato.

Huevos mollets a la bearnesa