Laravel — Huevos rellenos de foie-gras

Coceremos los huevos en un cazo con agua y 1 chorrito de vinagre, durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar, los pelaremos y los cortaremos por la mitad, a lo largo.
Quitaremos las yemas, con mucho cuidado de no romper las claras.
Con un tenedor, aplastaremos las yemas, rociándolas con zumo de limón.
Añadiremos a la pasta de las yemas el foie-gras, mezclándolo todo bien.
Con esta pasta rellenaremos los huecos de las claras de huevo.
En una sartén fundiremos la mantequilla, rehogando en ella la cebolla, bien picada.
Cuando esté dorada, añadiremos la harina, removiéndola unos segundos.
Verteremos el caldo de ave, sazonándolo con sal y 1 pellizco de nuez moscada, dejándolo cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Finalmente verteremos el jerez, dejándolo evaporar.
Colocaremos los huevos en una bandeja de horno y los cubriremos con la salsa anterior, espolvoreándolos con el perejil picado.
Los introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 5 minutos. Servir de inmediato.

Huevos rellenos de foie-gras