Huevos rotos con foie y salsa
Preparación
- Picaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén con aceite, sazonándolos.
- Añadiremos 1 trufa picada, el paté, el caldo de carne y el vino tinto.
- Lo dejaremos reducir, ligándolo con la harina de maíz disuelta en agua fría.
- Pelaremos y cortaremos las patatas en tiras finas (patatas paja), las sazonaremos y las freiremos por tandas, dejándolas que se peguen, formando una torta (formaremos 4 tortas).
- Pondremos una cazuela con agua al fuego. Cuando esté a punto de hervir, cascaremos los huevos, escaldándolos, durante 4 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Salpimentaremos el foie-gras fresco y lo doraremos en una sartén, bien caliente y sin aceite, por ambos lados.
- Emplataremos una torta de patatas fritas, poniéndole un huevo escalfado encima y el foie, salseándolo con la salsa anterior y decorado con unas láminas de trufa.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 3 patatas.
- 4 huevos.
- 4 lonchas de foie-gras fresco.
- 6 champiñones.
- 2 trufas pequeñas en conserva.
- 2 vasos de vino tinto — (a poder ser de crianza).
- 2 vasos de caldo de carne.
- 1 cucharada de paté.
- harina de maíz.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Huevos
