Laravel — Jamón asado con puré de nabos

Trocearemos el laurel y lo majaremos en un mortero.
Añadiremos los ajos picados, 20 granos de pimienta negra y un pellizco de sal.
Verteremos el vino blanco y el vinagre, mezclándolo bien.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Sazonaremos el jamón fresco, por dentro y por fuera, salpimentándolo.
Lo pondremos en una bandeja de horno, lo introduciremos en el horno dejándolo dorar durante 10 minutos.
Luego bajaremos el horno a 180ºC., dejándolo hornear durante 120 minutos más, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.
Cada 15 minutos lo regaremos con el majado anterior.
Una vez cocido, lo cortaremos en rodajas y lo reservaremos.
Colaremos la grasa que haya quedado en la bandeja y retiraremos la grasa de la superficie, poniéndola en el fuego, en un cazo para reducirla un poco.
Pelaremos y trocearemos los nabos, cociéndolos en agua con sal, durante 10 minutos. Los escurriremos y trituraremos.
Calentaremos este puré en un cazo, añadiendo la mantequilla y un poco de sal, dejándola fundir.
Emplataremos las rodajas de jamón asado, las salsearemos y acompañaremos con el puré de nabos.

Jamón asado con puré de nabos