Jamón con orejones y puré de zanahorias y patatas
Preparación
- Colocaremos los orejones en remojo con el vino de Madeira.
- Retiraremos la piel gruesa del jamón y con la ayuda de un cuchillo afilado, le haremos unas incisiones en la carne.
- La pincharemos con clavos de especia y la embadurnaremos con mostaza, sal y pimienta negra.
- Introduciremos el jamón en el horno precalentado a 200ºC., durante 30 minutos.
- Verteremos el zumo de naranja, transcurrido el tiempo, y la espolvorearemos con el azúcar.
- Introduciremos de nuevo el jamón en el horno, dejándolo cocer, durante 3 horas más (se calcula 1 hora por cada kg. de carne), regándolo de vez en cuando con sus jugos.
- Unos 30 minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos los orejones y el vino.
- Prepararemos el puré, cociendo las zanahorias en 50 gr. de mantequilla, hasta que se haya consumido el líquido.
- Lo pasaremos por la batidora y lo mezclaremos con el puré de patatas, que hemos hecho con anterioridad, y la nata líquida, sazonándolo con sal, pimienta y el azúcar.
- Serviremos cortando el jamón en lonchas finas, acompañadas con los orejones y el puré. Servir muy caliente.
Ingredientes
- Para 10 o 12 personas — XXXX
- 1 jamón crudo de unos 4 kg.
- 500 gr. de orejones de albaricoque.
- 150 ml. de vino de Madeira.
- 200 ml. de zumo de naranja.
- 200 gr. de azúcar moreno.
- mostaza.
- clavos de aroma.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el puré: — XXXX
- 1 paquete de puré de patatas.
- 6 zanahorias.
- 100 gr. de mantequilla.
- 200 ml. de nata líquida.
- 1 cucharada de azúcar.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 260 min
- Cocción
- 210 min
- Comensales
- 10
- País
- Portugal
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
