Carrilladas de ternera al vino tinto
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, estofaremos, durante 4 horas, a fuego lento, las carrilladas junto con la cebolla, cortada a trozos, los ajos, el laurel, el tomillo, los granos de pimienta y el vino tinto.
- Durante este tiempo, coceremos en agua hirviendo con sal, el corazón del repollo cortado en juliana gruesa. Refrescarlo en agua fría.
- Una vez estofadas las carrilladas, las escurriremos bien y prensaremos con ayuda de papel film.
- Filtraremos el jugo de la cocción 2 veces y lo reduciremos lentamente.
- Saltearemos el repollo cocido con aceite, hasta que adquiera un bonito color.
- Cortaremos en lonchas las carrilladas, introduciéndolas en el jugo reducido, para calentarlas, añadiendo un golpe de vino tinto de Cariñena, justo antes de servir.
- Las acompañaremos con el repollo y lo sazonaremos con un poco de sal Maldon.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 carrilladas de ternera
- 2 botellas de vino tinto — (mejor, si es de calidad)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- pimienta negra en grano
- sal Maldon
- 1 corazón de repollo de rizo
- aceite de oliva virgen
Detalles
- Tiempo total
- 250 min
- Cocción
- 240 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
