Preparación
- Limpiar el lomo de grasa, abrir la pieza a lo largo y aplanarla con la mano del mortero.
- Para preparar el relleno, calentaremos la leche y echar en ella la miga de pan; cuando se esponje, escurrirla y pasarla a una superficie.
- Agregar la carne de salchicha, el hígado picado, la cebolla y el perejil.
- Incorporar el huevo batido y añadir sal y pimienta.
- Colocar el relleno encima del lomo abierto, enrollar fuertemente de un extremo a otro y atarlo con un cordel en toda su extensión.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela al fuego y dorar el lomo por todos los lados.
- Agregar el vino blanco, poner un poco de sal y pimienta y cocer, a fuego lento, durante 75 minutos.
- Cuando esté cocido, quitar el cordel, partir el lomo en rodajas, colocarlo en la fuente de servir y rociarlo con la salsa de la cocción.
Ingredientes
- 800 gr. de lomo de cerdo en una pieza
- 2 dl. de vino blanco seco
- 1 dl. de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- Para el relleno: — XXXX
- 200 gr. de carne de salchicha fresca
- 100 gr. de hígado de ternera picado
- 150 gr. de cebolla picada
- 1 huevo batido
- 100 gr. de miga de pan
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 vaso de leche
- sal
- pimienta
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
