Laravel — Manitas de cerdo con caracoles

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
En una olla alta, con agua, sal y 1 ramita de tomillo, los dejaremos cocer, durante 20 minutos, a partir de que empiecen a hervir, espumándolos de vez en cuando. Una vez cocidos, los escurriremos reservando 1 o 2 cazos del caldo de la cocción.
Prepararemos las manitas de cerdo, (abiertas por la mitad a lo largo y partidas por la mitad), de la siguiente manera: Chamuscaremos los pelos, las lavaremos y las pondremos a hervir durante 40 minutos en una olla rápida (si las hacemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo) cubriéndolas con agua, 1 cebolla con los clavos de aroma clavados, la zanahoria, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta negra. Las pincharemos, para comprobar si están cocidas. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
Enharinaremos las manitas y las freiremos en una sartén con aceite de oliva, reservándolas.
Haremos un sofrito en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, con las cebollas, peladas y picadas, los 3 dientes de ajo, el tomate triturado y 1 ramita de tomillo.
Una vez obtenido el sofrito (unos 20 minutos), incorporaremos los caracoles escurridos, las manitas de cerdo rebozadas con harina, añadiendo luego el cazo de caldo de cocer los caracoles y el caldo de cocer las manitas, hasta casi cubrirlas. Dejándolas cocer, a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras tanto, prepararemos la picada con el ajo, el perejil, las almendras tostadas, las avellanas tostadas, el vasito de vino blanco y el aceite de oliva, incorporándola a la cazuela, rectificando de sal.
Le añadiremos la pimienta negra molida, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos más, a fuego lento.
Finalmente, la meteremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 5 minutos.

Manitas de cerdo con caracoles

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar