Preparación
- Quitaremos las pieles y la grasa a la carne y le haremos un corte transversal para poder rellenarla.
- Prepararemos el relleno rehogando las cebollas picadas finas, en una sartén con la mantequilla.
- Antes de que tomen color (unos 10 minutos), añadiremos la miga de pan, cociéndola durante 5 minutos, sin dejar de remover.
- Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el perejil picado y el huevo, sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada,mezclándolo bien.
- Sazonaremos la carne con sal y pimienta negra y la pondremos sobre una superficie plana, untándola con la mostaza y esparciendo todo el relleno por toda la superficie. La enrollaremos apretándola bien y la ataremos.
- En una cazuela grande con la manteca de cerdo, rehogaremos la carne.
- Cuando esté dorada, agregaremos las cebollas y el bacon cortados ambos en cuadritos.
- Picaremos el perejil, añadiéndolo a la carne junto con el perifollo y el estragón.
- Verteremos el vino tinto y el caldo de ternera. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 90 minutos.
- Presentar en la misma cazuela bien caliente. La serviremos cortada en lonchas gruesas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 750 gr. de ternera — (tapa plana o similar).
- mostaza.
- Para el relleno: — XXXX
- 1 huevo.
- 30 gr. de mantequilla.
- 3 cebollas.
- 40 gr. de miga de pan.
- perejil.
- nuez moscada.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la salsa: — XXXX
- 125 gr. de bacon.
- 2 cebollas.
- perejil.
- 1 cucharadita de perifollo seco molido.
- 50 gr. de manteca de cerdo.
- 1/2 cucharadita de estragón seco molido.
- 1/4 l. de vino tinto.
- 1/8 l. de caldo de ternera.
Detalles
- Tiempo total
- 130 min
- Cocción
- 110 min
- Comensales
- 4
- País
- Polonia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
