Laravel — Jamoncitos de pollo con albaricoques

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, doraremos los jamoncitos de pollo, por todos los lados.
Retiraremos el exceso de grasa y agregaremos las pasas y el coriandro molido, regándolo con el vino blanco dulce, sazonándolo con sal y pimienta negra, recién molida
Taparemos la cazuela, dejándolo cocer, todo junto, durante 1/2 hora, a fuego suave.
Lavaremos lo albaricoques, los cortaremos por la mitad y les retiraremos el hueso.
Los incorporaremos a la cazuela, junto con 150 ml. de agua mineral, continuando la cocción unos 15 minutos más, removiéndolo con delicadeza, de vez en cuando.
Retiraremos los jamoncitos de pollo y los albaricoques, y los repartiremos en platos individuales, reservándolos al calor.
En una sartén antiadherente, doraremos por separado, las almendras crudas y peladas, y las almendras en polvo.
Agregaremos a la cazuela las almendras en polvo, junto con los jugos de la cocción, mezclándolos bien y dejándolos cocer, a fuego medio, durante 2 minutos.
Repartiremos esta salsa por encima de los jamoncitos de pollo.
Finalmente repartiremos por encima las almendras tostadas. Servir de inmediato.

Jamoncitos de pollo con albaricoques