Laravel — Pollo vietnamita a la pimienta

Aplastaremos los trozos de pollo con una maza, para que esté más tierno y lo cortaremos en dados de 2,5 cm.
En una sartén sin aceite, tostaremos ambos tipos de pimientas, agitándola sin parar, hasta que los granos desprendan su aroma (no deben quemarse).
Seguidamente, los moleremos o macharemos en un mortero, hasta obtener una picada gruesa y arenosa.
La pasaremos a una bandeja poco honda, añadiéndole la sal, la mermelada de albaricoque, los dientes de ajo majados, la salsa de pescado y el zumo de lima.
Reservaremos parte de la ralladura de la lima para decorar y el resto lo agregaremos a la bandeja, mezclándolo todo bien, hasta obtener una pasta viscosa.
Incorporaremos los trozos de pollo, removiéndolos bien, para que queden bien impregnados.
Ensartaremos los trozos de pollo, de 4 en 4, en unas brochetas remojadas en agua, durante 30 minutos.
Las asaremos en la barbacoa o en grill, 5 minutos por cada lado.
Para servirlo, podemos sacarlos de las brochetas poniéndolos sobre un lecho de verduras y fideos de celofán (remojados en agua durante 3 minutos), unos daditos de pepino y unas hojas de menta, espolvoreándolo todo con la ralladura de lima reservada.

Pollo vietnamita a la pimienta