Judías con langostinos
Preparación
- Pondremos las judías en remojo la noche anterior. Las escurriremos y las colocaremos en una olla, cubriéndolas con agua mineral fría.
- Cuando arranque el hervor, tiraremos el agua y las volveremos a cubrir con agua fría. Las dejaremos cocer, siempre cubiertas de agua, añadiendo varias veces agua fría, durante la cocción, hasta que estén tiernas (cerca de 2 horas, dependiendo de la calidad de las judías).
- En un cazo de fondo grueso, freiremos los langostinos con un poco de aceite, durante 2 minutos, los retiraremos y reservaremos.
- En la misma grasa, rehogaremos la cebolla y el puerro cortados finos; cuando empiecen a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los dientes de ajo y el perejil picados.
- Unos 5 minutos después, agregaremos los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trocitos. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, 5 minutos más, sazonándolo con pimentón, sal y pimienta negra.
- Lo rociaremos todo con el vino blanco y el vino rancio, dejándolo que se evaporen un poco.
- Cuando las judías estén cocidas, las pasaremos a una cazuela de barro, vertiendo la salsa anterior por encima.
- Picaremos las almendras y el azafrán en el mortero, diluyéndolas con un poco del caldo de cocer las judías y lo agregaremos a la cazuela.
- Incorporaremos los langostinos, dejándolo cocer, 12 minutos más, a fuego lento.
- Mientras, coceremos los huevos en un cazo con agua. Los escurriremos y dejaremos enfriar, pelándolos y cortándolos en gajos.
- Las presentaremos en la misma cazuela, decorada con los gajos de huevo duro y espolvoreadas con perejil picado, bien caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de judías blancas.
- 400 gr. de langostinos.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 200 gr. de tomates maduros.
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de vino rancio.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la picada: — XXXX
- 30 gr. de almendras tostadas.
- unas hebras de azafrán.
- Para acompañar: — XXXX
- 2 huevos duros.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Marisco
