Laravel — Judias del ganxet con bogavante

Pondremos en remojo, la noche anterior, las judías del gantxet.
En una olla expréss pondremos el agua mineral fría, 1 diente de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal, dejándolas cocer durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si las cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo o hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan.
Pondremos las ñoras a remojar en agua tibia.
Mientras, en una cazuela con aceite, freiremos la cola del bogavante, troceada, retirándola y reservándola.
En el mismo aceite, freiremos la cebolla, a fuego lento, los dientes de ajo y la carne de las ñoras, durante 5 minutos.
Incorporaremos los cangrejos de mar, las galeras y la cabeza del bogavante, troceada, a la que le hemos separado las pinzas, reservándolas.
Lo flamearemos con el brandy y añadiremos la pulpa de los tomates rallada o cortada en trocitos muy pequeños, dejándolo cocer, unos 10 minutos, a fuego suave, salpimentándolo.
Lo pasaremos por el colador chino, presionándolo bien.
Coceremos las pinzas del bogavante en agua con sal, 5 minutos.
Descascaremos las pinzas y la cola del bogavante con mucho cuidado.
Pondremos las judías del ganxet , bien escurridas en la salsa, junto con las pinzas y la cola del bogavante, dejándolos cocer, para que se mezclen bien los sabores unos 5 minutos. Servir de inmediato.

Judias del ganxet con bogavante