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Pelaremos las gambas y eliminaremos el conducto central intestinal.
Limpiaremos los puerros y los cortaremos al sesgo, en trozos de 2 cm.
Mezclaremos en un cuenco grande las gambas, los trozos de puerro y la zanahoria en juliana.
Aparte, prepararemos la masa para el rebozado.
Batiremos las yemas con el agua mineral helada y agregaremos la harina, removiéndolo bien un rato, con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
Cuando tengamos la masa lista, la verteremos en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
Pondremos abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok.
Cuando esté muy caliente formaremos grupos de gambas, puerro y zanahoria con una cuchara sopera y los freiremos por tandas.
Mezclaremos en un cazo, el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Lo pondremos al fuego hasta que hierva, dejándolo luego que cueza un par de minutos, a fuego lento.
Rallaremos el jengibre, agregándolo a la salsa, cuando la retiremos del fuego.
Repartiremos los grupos de tempura en 4 platos, en cuencos pequeños, acompañados con la salsa.
Podemos acompañarlos, si lo deseamos, también con arroz o fideos soba.

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