Kokotxas de bacalao con almejas
Preparación
- Ponemos un dedo y medio de aceite de oliva en una cazuela amplia, con los ajos, pelados y fileteados, y la guindilla cortada en rodajitas.
- Cuando estén dorados, retiramos la cazuela del fuego y sacamos los ajos y la guindilla a un plato, reservándolos.
- Dejamos enfriar el aceite un poco, porque si el aceite está muy caliente, las kokotxas se encogen y no sueltan la gelatina.
- Cuando el aceite esté templado, introduciremos las kokotxas con la piel negra hacia abajo (que hemos tenido en remojo en la nevera 24 horas, efectuando 3 cambios de agua. Se probaran de sal a las 24 horas).
- Las haremos con la cazuela tapada, durante 3 minutos, con el fuego muy suave, (es muy importante que no hierva el aceite), dándole de vez en cuando, movimientos de vaivén a la cazuela.
- Transcurridos 3 minutos, incorporaremos las almejas, (que las hemos tenido en remojo en agua y abundante sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar, al menos 2 horas antes de emplearlas), volviendo a tapar la cazuela.
- Seguiremos moviendo la cazuela, durante la cocción, hasta que se nos abran.
- Una vez que esto ocurra, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos que se temple el aceite.
- Incorporamos el perejil picado, y moveremos de nuevo la cazuela, para ligar la salsa, poco a poco, con movimientos de vaivén.
- La salsa estará en su punto, cuando obtengamos la consistencia deseada, no demasiado espesa.
- Si no se nos liga la salsa, sacaremos las kokotxas y las almejas a una fuente y con ayuda de un colador, batiremos la salsa hasta obtener el espesor deseado.
- Volveremos a introducir las kokotxas y las almejas a la cazuela.
- Serviremos las kokotxas en la misma cazuela, decorándolas con el ajo y la guindilla fritos, con la que habíamos aromatizado el aceite, espolvoreando por encima el perejil picado.
- Si deseamos calentar el plato, conviene hacerlo a fuego muy suave, meneando la cazuela, para que no se nos deslige la salsa.
Ingredientes
- 500 gr. de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 1/2 guindilla roja
- 300 gr. de almejas
- aceite de oliva virgen extra de 1º
- perejil picado
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
