Laravel — Langosta a la parrilla con salsa romesco

Una vez bien limpias las langostas, las partiremos por la mitad, en toda su longitud y les retiraremos las tripas.
Las sazonaremos con sal y las rociaremos con unas gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva, dejándolas macerar, 5 minutos.
Cuando la parrilla esté bien caliente, colocaremos encima de la misma las mitades de langosta con la carne hacia abajo, dejándolas cocer, durante 5 minutos.
Les daremos la vuelta y las rociaremos con la mantequilla derretida, dejándolas cocer, 6 minutos más.
Colocaremos las mitades en una fuente y las rociaremos con el coñac, flameando las langostas unos instantes.
Adornaremos la fuente con unas rodajas de limón y unas hojitas de perejil.
Las serviremos calientes acompañadas de la salsa de romesco, en una salsera aparte.
Prepararemos la salsa de romesco, asando en el horno o en la parrilla, los ajos, las ñoras y los tomates, cuidando de que las ñoras no se nos quemen.
Machacaremos todos los ingredientes en el mortero.
Añadiremos las almendras tostadas, continuando machacando.
A continuación, y sin dejar de picar y remover, echaremos el vinagre y el aceite de oliva. Lo salpimentaremos y la dejaremos reposar durante unas 3 horas.
Transcurrido ese tiempo, la pasaremos por el chino, poniéndola en una salsera, removiéndola bien.

Langosta a la parrilla con salsa romesco