Laravel — Langosta cocida con matequilla de almendra y ensalada navideña

Dejaremos las langostas congeladas, la noche anterior, dentro de la nevera, para una buena descongelación.
Preparemos la ensalada navideña, cortando en tiras finas la col lombarda, poniéndolas en un bol grande.
Cortaremos también la manzana y la remolacha finamente, que agregaremos al bol anterior, junto con los brotes de acelga roja y las nueces troceadas. La aliñaremos en el momento de servir.
Con mucho cuidado, las abriremos las langostas por la mitad, a lo largo. Retiraremos los corales y la carne de las cabezas, reservándolos.
Extraeremos los cuerpos de las langostas y los cortaremos en rodajas, procurando mantenerlas juntas con la misma forma anterior, reservando las cáscaras
En una sartén, fundiremos la mantequilla, añadiendo la almendra molida, a fuego muy lento, hasta que empiece a dorarse.
Añadiremos el perejil picado, retirando la sartén del fuego.
En la misma sartén pondremos las rodajas, sin perder la posición, con 1 cucharada de la mantequilla de almendras, rehogándolas a fuego lento, para que cojan temperatura y se ablanden ligeramente.
Repartiremos el coral y la carne de las cabezas sobre las cáscaras, poniendo encima las rodajas en la misma forma que hemos mantenido.
En el espacio vacío de las cabezas, lo rellenaremos con 1 cucharada de la ensalada navideña.
Bañaremos las langostas con el resto de la mantequilla de almendra, aliñando en ese momento la ensalada navideña.

Langosta cocida con matequilla de almendra y ensalada navideña