Laravel — Medallones de bonito en costra de pan y sofrito de tomate

Limpiamos el bonito. Le sacamos las cuatro lonchas de alrededor de la espina, y cortamos 12 trozos de 5 cm. de grosor.
Lo salpimentamos. Lo ponemos en una fuente en el horno a 200ºC durante 15 minutos, hasta que queden dorados.
Los sacamos del horno y los cubrimos de una capa de pan rallado. Lo introducimos de nuevo en el horno, a 200ºC, durante 10 minutos, hasta que se dore el pan.
Quitamos la piel y las pepitas de los tomates, y los cortamos muy finos.
En una sartén con aceite abundante, ponemos los ajos, cortados finos, y añadimos el tomate.Dejamos cocer lentamente 1 h. A media cocción salaremos la salsa y le añadiremos una cucharadita de azúcar para restar acidez al tomate.

Presentación:

Colocamos tres trozos de bonito en forma de estrella. Ponemos un cuadro de tomate sofrito. En medio una ramita de hierba de canónigo.

Medallones de bonito en costra de pan y sofrito de tomate