Preparación
- Limpiaremos bien el pollo troceado en octavos, lo salpimentaremos y lo doraremos en una cazuela con aceite, reservándolo aparte.
- Cortaremos a trocitos los puerros, las zanahorias, las cebollas, el apio y los rehogaremos en la cazuela anterior, con el aceite sobrante.
- Cuando estén dorados (unos 10 a 15 minutos), agregaremos los tomates rallados, cociéndolo, a fuego lento, hasta obtener una confitura ( de 5 a 10 minutos más).
- Cortaremos la langosta, reservando el agua que haya soltado, añadiéndola al guiso, la freiremos en el sofrito anterior.
- Verteremos el coñac y lo flambearemos.
- Incorporaremos la harina y el pimentón, dándole unas vueltas.
- Verteremos el agua mineral necesaria para la cocción incorporando el pollo, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 20 minutos más.
- Poco antes de finalizar la cocción (unos 5 minutos), haremos la picada con las almendras tostadas, el hígado del pollo frito y los dientes de ajo, y la añadiremos al guiso. Rectificar de sal. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1 pollo de unos 1,8 kg. cortado en octavos.
- 1 langosta de aproximadamente 1 kg.
- 2 puerros.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas medianas.
- 1 tronco de apio.
- 400 gr. de tomates maduros.
- 1 copa de coñac.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- Para la picada: — XXXX
- 50 gr. de almendras tostadas.
- el hígado del pollo frito.
- 3 dientes de ajo.
- perejil.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Marisco
