Laravel — Langostinos con salsa de tomate picante

Prepararemos la salsa, escaldando primeramente los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos y después los pasaremos a un recipiente con agua fría y hielo. Los pelaremos y los trocearemos en trozos grandes.
Calentaremos en una cazuela, 2 cucharadas de aceite de oliva añadiendo la cebolla y 3 dientes de ajo picados, cociéndolos hasta que estén tiernos.
Añadiremos los tomates troceados, el pimiento picado, la guindilla o cayena seca machacada o en polvo, el caldo de pescado y el vino blanco; lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego suave durante 30 minutos.
Tostaremos las almendras, crudas y peladas, en una sartén hasta que cojan color, luego, las trituraremos.
Les añadiremos el resto del aceite, el vinagre y el otro diente de ajo, triturándolo todo, hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregaremos la salsa de tomate y pimiento, triturándolo de nuevo hasta hacer un puré. Sazonaremos.
Quitaremos las cabezas a los langostinos, sin pelarlos. Los lavaremos y secaremos con un paño.
Precalentaremos el grill a 200ºC.
Pondremos los langostinos en el horno rociados con aceite y los dejaremos asar de 3 a 4 minutos por cada lado.
Los pondremos en una fuente acompañados de unas rodajas de limón, decorados con hojas de perejil por encima y la salsa de tomate picante en una salsera aparte. Servir de inmediato.

Langostinos con salsa de tomate picante