Laravel — Langostinos dos salsas

En una cazuela con abundante agua con sal, pondremos la cebolla pelada y cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta verde y un chorrito de vinagre. Cuando arranque el hervor, incorporaremos los langostinos, dejándoles cocer, durante 2 minutos, a partir de que arranque de nuevo a hervir. Lo retiraremos del fuego, dejándolos enfriar en el mismo caldo.
Prepararemos la salsa a la pimienta verde, poniendo 1 huevo en un bol junto con el zumo de 1/2 limón, 1 chorrito de jerez seco, la sal y la pimienta verde. Iremos añadiendo el aceite, mientras lo batimos con cuidado, para que no se nos corte. Cuando esté espesa, la pondremos en una salsera.
Para hacer la segunda salsa, haremos lo mismo, sustituyendo el jerez por el brandy, la sal, la pimienta negra recién molida y 1 cucharadita de tomate concentrado, poniéndola en otra salsera.
Prepararemos el plato, poniendo en una bandeja el hielo picado cortado como fondo, poniendo encima los langostinos, de forma decorativa. Pondremos a un lado las 2 salsas en sendas salseras.

Langostinos dos salsas