Lasaña de cigalas, boletus y requesón
Preparación
- Separaremos las cabezas de las cigalas y pelaremos las colas, reservándolas bien enteras y limpias en el frigorífico, empleando 3 colas por comensal.
- En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos las cabezas, cortadas en trozos pequeños. Las salpimentaremos y dejaremos cocer, unos 5 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
- Con el mismo aceite, sofreiremos los puerros y los ajos tiernos picados, durante 5 minutos.
- Los salpimentaremos y verteremos el vermut, dejándolo reducir unos 2 minutos, reservándolo.
- Coceremos las placas para la lasaña, siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas, las refrigeraremos y cortaremos cada placa por la mitad, colocándolas encima de un paño limpio, estiradas.
- Emplearemos 4 mitades por cada comensal.
- Saltearemos ligeramente en una sartén con aceite, sal y pimienta negra, las espinacas, limpias, solo las hojas. Las reservaremos formando 12 montoncitos, 3 por cada comensal.
- Repartiremos el requesón en 12 partes, 3 por cada comensal.
- Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
- Saltearemos los boletus, limpios y cortados, más bien en trozos gruesos, en una sartén con un poco de aceite, salpimentados. Haremos también 12 montoncitos.
- Montaremos las lasañas, individualmente, poniendo encima una bandeja de horno, 1/3 parte del sofrito de puerros y ajos tiernos.
- Colocaremos 4 medias placas, poniendo sobre ellas 1 cola de cigala, 1 parte de requesón, 1 de espinacas, 1 de boletus, 4 medios tomates cherry, esparciendo por encima un poco del sofrito anterior, tapándolo con otra mitad de placa, repitiendo la operación 2 veces más.
- Acabaremos cubriéndolas con otra media placa, espolvoreándolas con el queso parmesano rallado.
- Las introduciremos en el horno precalentado a 190ºC. durante 4 minutos y luego las gratinaremos 2 minutos más.
- Serviremos capa ración repartiendo el sofrito de puerro y ajo tiernos, que nos ha quedado en el fondo de la bandeja. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 8 placas de pasta para lasaña.
- 12 cigalas grandes.
- 600 gr. de boletus medianos.
- 100 gr. de requesón.
- 400 gr. de espinacas frescas.
- 24 tomatitos cherry.
- 4 puerros.
- 4 ajos tiernos.
- aceite de oliva.
- 500 ml. de vermut blanco.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- queso parmesano rallado.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Marisco
