Laravel — Tallarines con requesón

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, pondremos la pulpa de tomate, salpimentándola, dejándola rehogar, a fuego suave, durante 10 minutos, removiéndola de vez en cuando.
Cortaremos la berenjena en daditos, dejándolos sobre una escurridera en sal durante 2 horas, para que sude.
Luego la freiremos en una sartén con aceite. Una vez frita, la mezclaremos con la salsa de tomate.
Coceremos la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente. La escurriremos, reservando un poco del caldo de la cocción.
En una fuente de servir, aplastaremos el requesón con un tenedor, añadiremos las nueces picadas y 2 cucharadas del caldo de la cocción reservado.
Incorporaremos los tallarines a la fuente, mezclándolos con el requesón y agregándole la salsa de tomate, muy caliente, espolvoreándolo con el queso parmesano rallado. Servir de inmediato.

Tallarines con requesón