Laravel — Leche de tomillo con mandarina y manzana

Para hacer el puré de manzana, quitamos el corazón de las mismas, con un sacabocados y ponemos las 2 manzanas en una bandeja de hornear, ponemos un poco de mantequilla por encima y las cubrimos de azúcar.
Las dejaremos cocer en el horno, préviamente calentado a 160ºC. durante 20 minutos.
Despues las trituramos, les añadimos un poco de zumo de limón y las pasamos por un colador chino.
Ponemos en un cazo la leche y la crema de leche, cuando arranque a hervir, añadimos el azúcar y el tomillo, retirándolo del fuego y dejándolo infusionar durante 3 minutos.
Después lo colamos y le añadimos la gelatina remojada. Removerlo bien y dejar reposar en la nevera, para que coja consistencia.
Para hacer el caramelo, ponemos en una sartén el azúcar y dejamos que se derrita.
Añadiremos los gajos de las mandarinas y los caramelizamos.
Mientras tanto, cortamos un poco de manzana Granny Smith muy fina.
Para acabar, emplatamos el puré de manzana, ponemos la leche de tomillo por encima y las mandarinas caramelizadas y las frambuesas.
Podemos decorar el plato con la manzana cortada en láminas finas y 1 hoja de menta.

Leche de tomillo con mandarina y manzana