Laravel — Mousse de manzanas con salsa de chocolate

Derretiremos, a fuego lento, 30 gr. de azúcar con el vino blanco y las cáscaras de limón, a las que les hemos retirado la parte blanca de la piel.
Pelaremos las manzanas, les retiraremos el corazón y las cortaremos a rodajas.
Las agregaremos al jarabe anterior, dejándolas cocer, durante 15 minutos, y ya tendremos el puré de manzana. Lo dejaremos enfriar y retiraremos las cáscaras de limón.
Colaremos el preparado, poniéndolo en una terrina.
Pondremos el queso fresco en un bol, añadiremos las yemas de huevo y el resto del azúcar, 200 ml. de nata líquida, el licor de Calvados y el puré de manzana, mezclándolos bien.
Remojaremos la cola de pescado en 3 cucharadas de agua, las escurriremos y las calentaremos brevemente en un cazo durante unos 2 minutos, agregándolas a la preparación anterior, mezclándolas bien.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, incorporándolas con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, a la mezcla anterior.
Verteremos todo en un molde redondo, reservándolo en la nevera, durante 6 horas como mínimo.
A la hora de servir la desmoldaremos sobre una fuente redonda de servir en la que pondremos una base de salsa de chocolate y el resto la serviremos en una salsera aparte, y la rodearemos con las medias rodajas de manzana, sin pelar.

Mousse de manzanas con salsa de chocolate