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Lenguado al cava con colmenillas

Guillem Martinez Martin · ⏱ 60 min · 👥 4 personas · Media

Preparación

Hidrataremos las colmenillas en agua templada, durante 20 minutos.
Enrollaremos cada filete de lenguado alrededor de una colmenilla, sujetándola con un palillo, para evitar que se abran. Salpimentaremos los rollitos.
En una sartén, calentaremos la mantequilla con un poco de aceite y sofreiremos los rollitos.
Los retiraremos aparte y agregaremos el cava a los jugos que hayan quedado en la sartén. Removeremos el fondo, dejándolo cocer, hasta reducirlo a la mitad.
Incorporaremos la nata y continuaremos la cocción, hasta que se espese ligeramente. Lo salpimentaremos y reservaremos.
Pelaremos las uvas, retirando las semillas y salteándolas en una sartén con mantequilla.
Agregaremos el azúcar y las caramelizaremos a fuego lento.
Incorporaremos las uvas a la sartén con la salsa de cava.
Colocaremos los rollitos en una fuente de horno, vertiendo la salsa de cava con las uvas, espolvoreándolo con el queso rallado.
Pondremos alrededor las patatas cocidas, gratinarlo y servir de inmediato.

#lenguado

Comentarios (3)

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Francesc Martínez Recio 14 years ago ★★★★★

Las colmenillas son unas setas muy apreciadas, que secuentran en primavera, en diferentes suelos, pero con preferencia por los bosques frondosos y las zonas húmedas, bajo frescos, olmos, etc.Si las empleamos secas, el agua que empleemos para hidratarlas, se puede emplear, para agregarla a la elaboración que estemos haciendo.

Carmen Martin Marzo 14 years ago ★★★★

Las múrgulas o colmenillas son unas setas que salen en primavera cerca de los abetos y fresnos. Se pueden consumir frescas o secas. Se consumen cocinadas y si son secas, se tienen que hidratar con agua alrededor de 1 hora.

Miguel Angel Ruiz 14 years ago ★★★★★

Por favor me puedes decir ¿que son las colmenillas?