Laravel — Lenguado con polvo de almendras y de espinacas

Pondremos las pasas en un bol con el moscatel, dejándolas macerar, durante 30 minutos.
Retiraremos la cabeza, la piel y las espinas centrales a los lenguados, (esta operación, podemos pedírsela a nuestro proveedor habitual).
Limpiaremos bien las espinacas, escurriéndolas muy bien.
En una sartén con aceite de oliva, saltearemos las pasas y los piñones, añadiendo el moscatel de la maceración.
Cuando se empiece a reducir, incorporaremos las espinacas, salteándolas y salpimentándolas, reservándolas.
Haremos una salsa salteando las cebollitas francesas en una sartén con mantequilla.
Le añadiremos la crema de leche y luego lo pasaremos por la batidora, sazonándolo con sal y pimienta.
Freiremos los lenguados enharinados y los pondremos en una bandeja, espolvoreando por encima de ellos la almendra en polvo.
Los introduciremos en el horno precalentado, para gratinarlos, hasta que queden bien dorados.
Los serviremos acompañados con las espinacas y la salsa. Servir de inmediato.

Lenguado con polvo de almendras y de espinacas