Libritos con verduras
Preparación
- Salaremos los libritos y los reservaremos.
- En una sartén con poco aceite, iremos asando la berenjena y el calabacín, cortado a lo largo y a filetes finos, los iremos sazonando y reservando para su relleno.
- En la misma sartén asaremos los champiñones cortados a trocitos y la cebolleta cortada fina, también lo sazonaremos.
- Iremos rellenando los libritos poniendo la berenjena, el calabacín, los champiñones y la cebolleta.
- Los taparemos y pasaremos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
- En una sartén con aceite iremos friendo los libritos, hasta que queden dorados, por ambos lados.
- Los podemos servir con unos granos de uva partidos por la mitad, con un poco de pimienta y unas gotas de vinagre de Módena.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 libritos de cerdo
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 8 champiñones
- 1 cebolleta
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva
- sal
- Para decorar: — XXXX
- 16 granos de uva negra
- pimienta negra molida
- vinagre de Módena
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
