Laravel — Liebre a la cazadora

Trocearemos la liebre y reservaremos el hígado.
La liebre, para que quede blanca, la pondremos en agua con un chorrito de vinagre, durante 12 horas, antes de cocinarla.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los trozos de liebre. Los reservaremos aparte.
En la misma cazuela, añadiremos los tomates pelados y troceados, los pimientos en trocitos, la cebolla picada, el diente de ajo picado y la hoja de laurel, rehogándolo todo y le agregaremos la harina, previamente tostada, antes en una sartén, y un poco de pimentón.
Volveremos a poner la liebre en la cazuela, vertiendo el agua, cubriéndolo ligeramente, dejándolo cocer, a fuego suave.
Aparte, freiremos en una sartén con aceite, el hígado con un poquito de harina y el azafrán, aplastándolo, formando una pasta, agregándole un poco de caldo de la cocción, diluyéndolo, integrándolo al guiso.
Las patatas las coceremos aparte, incorporándolas a la cazuela en el último instante, lo suficiente, para que cojan los sabores.

Liebre a la cazadora