Laravel — Lingüini con almejas

Pondremos las almejas en remojo en agua fría con un puñado de sal durante un tiempo, para eliminar la arenilla que pueda llevar. Las escurriremos y reservaremos.
En una cacerola amplia y con fondo suficiente para que puedan entrar los lingüini, una vez cocidos, freiremos, a fuego muy suave el ajo, para que se ablande, procurando que no se dore.
Incorporaremos la mitad del perejil y el tomate triturado, condimentándolo con el azúcar y lo salpimentamos, dejándolo cocer durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Añadiremos el vino, dejándolo cocer un poco más, para que se evapore el alcohol.
Incorporaremos las almejas, taparemos la cacerola y subiremos un poco el fuego.
Cuando las almejas se hayan abierto, la retiraremos del fuego.
Desecharemos las almejas que no se hayan abierto.
Reservaremos la salsa al calor, pero sin que cueza.
Mientras, se habrán hervido, en abundante agua con sal, los lingüini.
Cuando estén al dente, los escurriremos y depositaremos en la cacerola con la salsa y las almejas.
Se remueve bien el conjunto y se sirve inmediatamente, espolvoreado con el resto del perejil picado.

Lingüini con almejas