Laravel — Canelones de la abuela

Pondremos el aceite y la manteca de cerdo en una cazuela, poniendo los muslos de pollo, el jarrete de ternera, la carne magra de cerdo, las butifarras sin la piel, junto con la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el laurel, el vino rancio y la sal.
Una vez tiernas las carnes (unos 40 minutos, a fuego suave), las deshuesaremos y picaremos.
Las volveremos a poner en la cazuela, agregándole la leche y la miga de pan, mezclándolo bien, hasta que el relleno quede ligero.
Trituraremos los sesos, los hígados de pollo y de pato, y la trufa, añadiéndolos a la mezcla anterior, de manera que nos queden bien integrados, rectificando de sal.
Prepararemos unas crêpes finas, mezclando la harina, los huevos y la leche, hasta obtener una pasta fina, dejándola reposar, durante 1 hora.
En una sartén con un poco de aceite, formaremos las crêpes finas, reservándola s.
Una vez listas, las rellenaremos con el relleno, recortando los bordes y poniéndolas en una bandeja de horno untada con mantequilla, sin que se toquen entre ellas.
En un cazo, derretiremos la mantequilla y añadiremos la cebolla asada y la harina.
Verteremos la leche, sazonándolo con sal y pimienta, removiéndolo hasta obtener una consistencia espesa.
La verteremos sobre los canelones y los espolvorearemos con el queso rallado.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado, gratinándolos, hasta que estén dorados (unos 10 a 15 minutos).

Canelones de la abuela