Laravel — Llegumet

Pondremos las judías en remojo la víspera. Las escurriremos y colocaremos en una olla, cubiertas con agua fría, junto con los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Taparemos la olla y lo dejaremos cocer, durante 1 hora, espumando de vez en cuando.
Cortaremos las pencas de acelga en trozos, añadiéndolas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freiremos la ñora, previamente remojada y escurrida, en una sartén con aceite caliente, hasta que comience a dorarse.
Verteremos la grasa de haber frito la ñora en la olla con las judías y agregaremos las patatas peladas y troceadas menudas.
Machacaremos en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, la sal y la pimienta, hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo deseamos).
Incorporaremos el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción, durante 15 minutos más.
Agregaremos el arroz, cociéndolo de 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté al punto. Cuando incorporemos el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto. Servir de inmediato.

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